昔は、おろし金は鍛金のジャンルであり、銅壷屋(どうこや)と呼ばれていた。卵焼きや鍋、急須などを叩き出して作っていた。しかし何故かおろし金を作る職人は、現在、おろし金専門になって全国に2〜3名いるだけである。作品は卵焼きとおろし金が定番である。
ともかく手打ちのおろし金を使うと、他の押しつぶして擦り下ろすようなおろし器は使えなくなる。おろした物の味が確実に違う。
手作りの良さは修理がきくことでおろし金も例外ではない。3〜4回ぐらいは再生できるが、これはプロの話で、一般家庭ではほとんど一生物と言ってよい。家庭用には3号〜4号あたりがお薦めである。今迄お使いのおろし金でおろした物と、是非比べて見て頂きたい。プロが薦める調理器具の一品である。

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